Ведущие специалисты в области химии Уорикского университета в Великобритании открыли способ, который сделает шоколадную продукцию менее жирной. Его суть заключается в замене большей части масла какао и молочных жиров на крошечные капли сока, при этом, их диаметр не должен превышать 30 микрометров.
В процессе исследования был добавлен апельсиновый и клюквенный сок в молочный, тёмный и белый шоколад, при этом, была использована эмульсия Пикеринга. В итоге, концентрация жира в шоколаде существенно снизилась, практически наполовину, и важно то, что в ходе данного эксперимента сохранились все «шоколадные» свойства, которые обеспечивались жирными ингредиентами.
Данный метод позволил сохранить в лакомстве содержание достаточно ценного полиморфа V. Это вещество содержится в кристаллической структуре жира, его функцией является обеспечение шоколада блеском, твёрдости, нежной и  гладкой текстуры. Интересно то, что именно это вещество способствует таянию шоколада во рту.
Выведенный шоколад наделен интересным фруктовым привкусом, хотя если добавить вместо сока обычную воду вперемешку с малой дозой аскорбиновой кислоты, можно добиться традиционного шоколадного вкуса.
Ещё одним преимуществом данного шоколада является то, что при длительном хранении, он не будет покрываться столь нежелательным белым налётом, что свойственно обычному шоколаду.
Специалисты университета и авторы данного открытия питают надежды, что мировые кондитерские компании вскоре смогут освоить их метод, так как употребление этого шоколада совершено не способствует появлению лишнего веса.