Дегустация шоколада очень часто приравнивается к модной дегустации хорошего вина. Как и дегустаторами вина, так и дегустаторами шоколада были разработаны собственные процедуры  оценивания качества каждого кусочка шоколада. Пробуя темный шоколад, можно кроме удовольствия, принести польз своему здоровью.
Как и хорошее вино, шоколад для дегустации должен быть комнатной температуры, что позволит ему начать таять с того момента, как он попадет в рот. Холодный шоколад имеет свойство утрачивать часть вкуса и аромата, изменяя, таким образом, достоверность дегустации.
Вы не можете считаться хорошим ценителем шоколада, если во время дегустации у Вас звонит телефон или Вы заняты проверкой электронной почты. Для того чтобы оказаться в Вашем доме, шоколаду нужно преодолеть долгий путь, поэтому следует в момент дегустации нужно от всего отвлечься, показывая, таким образом, определенное уважение к шоколаду. За это Вы несомненно будете вознаграждены.
Переступив порог дегустационного зала, Вы сразу же ощутите  ароматные и вкусные запахи, которые можно сравнивать с запахами в настоящих магазинах кондитерских продуктов, где сразу  все хочется попробовать. Однако Вам нужно будет от них отвлечься и постараться сосредоточиться исключительно на вкусовых рецепторах, а не на обонятельных.
Если Вы не хотите, чтобы при дегустации шоколада, смогли примешаться посторонние вкусы, убедитесь, что все вкусы, которые могли бы остаться у Вас во рту, устранены – только тогда приступайте к дегустации. Если же Вам нужно со рта удалить посторонний привкус, съешьте кусочек яблока или хлеба, либо ополосните рот уксусным раствором.
Разломайте кусочек шоколада на две части и прислушайтесь, какой звук он при этом издаст. Если шоколад высокого качества, звук будет резким, четким, а на сломе останутся ровные края. Это называют «оснасткой» шоколада. Настоящие профессионалы способны многое сказать о качестве шоколада лишь по этому звуку.
Шоколад хорошего качества просто тает во рту, так как плавится он при температуре 97 градусов, поэтому его не нужно жевать.